kaku媽媽碎碎唸

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           上週末公司的Outing,虧我同事想的出來，我們竟在很專業的烹飪教室舉行-先看老師示範，然後兩人一組完成。先票選大方向種類:西洋料理?日式?台菜?甜點?......選定了西洋料理，接著再從十種組合選擇出一種，共三道菜。很久沒下廚展現賢慧一面的我非常期待~~

           今天要教學的三道料理是: 海鮮焗通心粉、西班牙蛋捲、藍帶豬排。以下就是所有的食材~~

            大家很認真的看老師怎麼做，學到了不少重點秘技。我真的覺得做料理是一個大學問，不知道秘技為何，也是為何料理失敗的原因~~像義大利麵下水後要加沙拉油，撈上後才不會黏在一起；乾月桂葉(Bay Leave)是烹煮義大利麵不可或缺的重要配角，小小一片就能提味去腥，讓整個風味都帶出來了；豬排要去筋，用肉槌拍打讓它鬆軟，用不同面拍還有不同功用，丟下油鍋的時候開口朝上垂直慢慢丟下......。
           太多了~我都來不及做筆記。還好兩人一組，或是採取且戰且走方式~一邊做一邊拉著老師詢問~以下就是我跟Bonny的作品~擺上洋芫荽(Parsley)、蘆筍、蕃茄等配色食材，隨意的擺盤一番，看起來就挺嚇唬人的，好有成就感~忍不住一直請同事幫我拍一系列的"好媳婦相親照"~

*海鮮焗通心粉:你看~顏色烤的多漂亮啊~均勻的哩!

*西班牙蛋捲:可是用了三棵蛋下去打!不過說真的跟一般煎蛋沒兩樣~
*藍帶豬排:你看cheese熱騰騰流出來還有汁的感覺，很juicy讓人想咬一口吧~

              然後午餐就是我們要把自己的作品吃掉.....。ㄟ~其實還挺好吃的耶~自己都不敢相信~不過啊~那是因為重點的醬料:焗烤的白醬跟豬排的塔塔醬(tar tar sauce)都是老師統一做好的，當然好吃啦~~哈哈~~

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　　這是一道有營養做起來又有成就感的湯！我是網路上找食譜第一次做，喝完覺得超感人的啦～怎麼那麼好喝啊～～所以跟大家分享我的心得。（本來是要煮給ㄧ名辛勤工作的老人進補用的，結果自己不知不覺就給他喝光光了.....）我這次自做主張加比較多的紅棗跟枸杞為了配色，味道也不錯啦，不過湯頭顏色比較深。下次我要再改進，讓排骨熬燉更久更入味，讓湯頭比較清，當歸片放少一點僅提味就好。再加油囉！

以下為六人份量食譜
材 料：
(1) 山藥 1斤4兩
(2) 排骨段10兩
(3) 當歸(大片) 1片
(4) 水 7碗
(5)枸杞及紅棗少許
調 味 料:
(1) 鹽 1茶匙半
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 米酒 1/3杯
作 法: 
(1) 山藥去皮並將外表黏液洗淨，泡在冷水中以防變色。
(2) 排骨以滾水川燙去血水，煮熟後撈起放大冷水以讓肉質更有彈性，瀝乾備用。
(3) 將七碗水置於湯鍋中，以大火煮沸入燙洗好的排骨，轉小火慢煮50分鐘後，將山藥切塊，快速放入排骨肉湯中，並同時放入當歸片，用小火再煮三十分鐘熄火，加入所有調味料調勻即可。

●烹煮秘技小叮嚀:
※山藥去皮切開後很快就會變成黑褐色，為了保持山藥的原色，削去外皮的山藥必須要趕緊洗掉山藥上的黏液，並將洗淨的山藥泡於冷水中，在烹煮之前很快的切好立即下鍋煮熟後就不再變色了。
※在烹煮山藥的湯頭中，只要加入一片當歸即能提升湯頭的香味，若加多了反而會使湯味變苦。選購當歸片時更要注意當歸藥材的等級，當歸皮價格較便宜，但是味道極苦，顏色也不好看不容易入菜，選用當歸皮內較中心部份的當歸片來調理湯頭，味道比較鮮香、甘甜。

●健康教室:
山藥俗名薯蕷，又名長薯、條薯、田薯、山藥薯，俗名淮山，為多年生蔓性植物。其主要食用部位為地下塊莖，依形狀分為圓形、掌狀、長形及塊狀等。並且據中藥大辭典及試驗資料指出，山藥塊莖富含多種必須氨基酸、蛋白質及澱粉，另具黏液質、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，可提供人體多種必須營養。

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      為了呼應9/16的活動(好~在此我不想再泛政治化說的那麼明了)，我簡單的做了幾道小點(唉~現在住的地方沒廚房我也只能做些湯湯水水的簡單食物)，姑且稱它向陽餐吧~
(一)泰式海鮮酸辣湯：
去City Super超市買南薑、香茅、檸檬葉、泰式酸辣醬還有一罐魚露，還去傳統市場買新鮮的蛤蜊、花枝、，不過可惜的是都買不到頭大隻的泰國蝦，我用沙蝦就有點遜掉了....。這次的食材都不太好，不過第一次煮泰式酸辣湯的我卻覺得有像在外面泰國餐廳吃的三分樣，已經很滿足了，下次再加油~~
(二)哇沙米御飯團：

(三)秋葵：

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